Cooking with love: Hospitality cooking students serve a festive dinner. 13/05/2025

Hier soir, Crescendo CVO sentait délicieusement le citron, la crème et les asperges. Les élèves de la formation Cuisine et Accueil ont reçu chacun un invité — un ami, un voisin, un partenaire ou un membre de la famille. Pas à leur propre table à la maison, mais à une table joliment dressée dans leur cuisine de cours, pour leur faire goûter ce qu’ils ont appris au cours de l’année scolaire.

Cuisiner comme dans un vrai restaurant

À 19h00, seize étudiants sont entrés en cuisine. Une ligne de cuisson de quatre étudiants préparait une entrée ou un dessert. Le plat principal était préparé par tout le groupe. Les invités sont arrivés à 20h00 et ont été accueillis avec un verre de bulles — pendant que leur ami ou membre de la famille, de l’autre côté du mur, travaillait dur sur un plat chaud.

« Il ne faut pas faire attendre vos invités. Cette pression temporelle est un défi supplémentaire. »

Toute la soirée ressemblait à un petit restaurant dans une seule salle de cours : on travaillait à rythme soutenu, les plats étaient joliment présentés, et on regardait sans cesse l’horloge. Pendant que les invités savouraient leur repas, ils pouvaient jeter un coup d’œil à la cuisine. L’ambiance était à la fois détendue et concentrée. « J’ai maintenant beaucoup de confiance en moi. Je peux suivre des recettes et même improviser un peu », explique Geert Liekens.

Le menu

• ✓

  Entrée: muffins salés aux asperges et frittata aux asperges

• ✓

  Plat principal: saumon au citron avec rondelles d’asperges à la crème

• ✓

  Dessert: mousse d’asperges au miel avec compote de rhubarbe, compote d’asperges et glace maison aux asperges

Plus que des recettes

Les étudiants développent non seulement leurs compétences culinaires, mais aussi leur confiance en eux — et parfois des amitiés pour la vie.

« Nous nous inscrivons ensemble chaque année ! »

« J’ai commencé par les bases : couper des légumes, faire des soupes… Maintenant, je sais comment rôtir un rôti de porc et le cuire au four. Je peux refaire les recettes à la maison et je les garde toutes », raconte Luc Nackaerts. « Nous étions quatre à commencer seuls la formation, et maintenant ? Nous nous inscrivons ensemble chaque année. Nous formons un groupe soudé. »

« Nous sommes des BFF ! » s’exclame quelqu’un derrière lui en riant.

Andries Danau raconte : « J’ai déménagé de Vilvorde à Malines et je me suis inscrit pour rencontrer une amie. J’y ai trouvé trois figures paternelles. Et Lutgarde ? C’est la formation Cuisine. »

Lutgarde, enseignante permanente

Toute la soirée a été encadrée par Lutgarde, l’enseignante permanente de la formation cuisine. Elle a élaboré le menu, soutenu les étudiants et surveillé le timing.

« Lutgarde fait tout : de l’inventaire à la vaisselle. Elle propose des recettes originales, un bon encadrement et une ambiance agréable en cours », explique Andries.

Ce dîner est une clôture annuelle de l’année scolaire et est programmé avant les inscriptions. L’objectif est que les étudiants apprennent à cuisiner non seulement pour eux-mêmes, mais aussi pour les autres, en prêtant attention à la présentation, au timing et à l’expérience.

Les inscriptions pour un kookcursus seront ouvertes à nouveau à partir du 2 juin 2025. Qui sait, l’année prochaine, vous pourriez être à la cuisine — ou à table.